松崎に来ていろんな料理に出会いました。
ここに暮らす人達の多くが当たり前のように自給自足をしています。
そんな松崎の方々に教わったお勧めレシピと共に、
エッサホイサ堂ご自慢（？）のお米や野菜を使ったお料理を紹介してゆこうと思います。
美味しい玄米の炊き方 （圧力鍋を使った場合）
玄米は『パサついて食べずらい。』とか『硬くて嫌。』と言う方が多くいますが、
我が家で炊いた玄米を出すと『玄米って美味しいね。』とよく言われます。
私は１５年以上玄米食を続けています。ずっと圧力鍋を使っているので、その経験から玄米を美味しく炊くためのポイントを書いてみました。
- 加圧時間を５〜１０分長くする。
お使いの圧力鍋によって加圧時間は違うと思いますが、 我が家では圧食鍋のマニュアルにある時間より５分長く加圧します。するとモチモチした食感になります。 鍋を焦げ付かせないため、最初は試しに２〜３分長くして様子を見てください。
- 水の分量はお米と同量〜お米の２割増し位にする。
我が家の圧力鍋のマニュアルには『水はお米の３割増し』とありますが、少し多い気がします。
水を増やしても、玄米の外皮部分の硬さはあまり変わりません。 水が多いと余分な水分がお粥状になってお米の周りにベタッと浮いてきます。 そうすると外皮だけが口に残って逆に噛みづらくなります。
ポイントは以上の２点です。
現在より水は少なめ、時間は長めで試しに炊いてみて、お好みにあった水分量と加圧時間を見つけてください。
私の場合、お米の品種や体調・季節によっても水分量・加圧時間を変えています。
大切なのはマニュアルにとらわれず、自分の好みに合わせてお鍋を使いこなす事だと思います。
ショウガの佃煮
＜材料＞
ショウガ１kg 醤油３００cc みりん１５０cc 砂糖５００g 昆布（１cmに切る）適量
かつおぶし１００g 炒りゴマ４５g 塩２g
- ショウガを超薄切りにし、塩をまぶしてもんで１０分おく。
- 熱湯をかけて暫くおいた後、水で良く洗ってアクを抜く。
- ひたひたの水で１５分ほど茹でた後、水洗いしてザルで水を切る
- 鍋に醤油、みりん、砂糖、ショウガ、昆布を入れて汁気がなくなるまで煮る。
- かつおぶしとゴマを加えてよく混ぜる。
キュウリのたまり漬け
＜材料＞
キュウリ２kg 醤油２．５cup 酢１cup 砂糖２５０g 昆布・鷹の爪適量
- キュウリを１cmの小口切りにする。
- キュウリ以外の材料を鍋に入れて煮立たせ、火を止めてからキュウリを入れる。
- ２が冷めたらキュウリを取り出し漬け汁を再び沸騰させた後、キュウリを戻す。
- ３をもう一度繰り返す。
ゴーヤの佃煮
＜材料＞
ゴーヤ５００g 砂糖１２０g 酢大さじ５ しょうゆ大さじ５ みりん大さじ１
削り節・白ゴマ適量
- ゴーヤは縦に切って種を取り、 ３〜４mmの厚さにスライスして天日で半日ほど干してしなっとさせる。
- 砂糖、酢、しょう油、みりんを鍋に入れて煮立たせ、泡が出たらゴーヤを入れる。
- 水分が無くなったら、削り節とゴマを加えてかき混ぜる。
ワサビの茎の甘酢漬け
＜材料＞
ワサビの茎１００g 酢１／２cup しょう油・塩各小さじ１／２ 砂糖１／３cup
- ワサビの茎を３センチ程の長さに切る。
- １にうす塩をして軽く混ぜ、密閉容器に入れて２〜３時間置く。
- 荒熱の取れた湯に２をさっと通す。急令して水を切り密閉容器で１０分置く。
- ３に残りの材料を全て加えて混ぜ、密閉容器に入れて一晩置く。 冷蔵庫で保存すれば１０日位もちます。